今年4月，一則“老酸奶和果凍含有破皮鞋煉制的明膠”的傳言，引發了消費者對果凍產品的強烈質疑，多家果凍企業被地方監管部門要求下架。

　　“果凍看起來透明好看，吃起來滑爽清涼，又有多種水果口味，深得小朋友喜愛，之前一直很好賣，出事後，買的人明顯少了。”記者從我市多家賣場了解到，受“明膠門”的影響，近幾個月，果凍銷量大幅下滑。

　　為給果凍生產正名，中國食品工業協會(以下簡稱“中食協”)糖果專業委員會再一次站了出來，稱添加明膠生產不出合格果凍。

　　中食協糖果專業委員會表示，果凍生產需多次過濾和長時間攪拌，明膠可應用於果凍生產，但由於果凍酸性較高，而明膠穩定性較差，在酸性條件下極易降解，用其生產出的果凍產品缺乏韌性、口感不佳，同時在過濾、攪拌過程中會產生不易消散的氣泡，形成混沌，影響果凍透明的感觀，而相對於卡拉膠，明膠的熔點較低，室溫下無法凝固，這些都不符合果凍生產工藝的要求，因而果凍中並不添加明膠。

　　據了解，目前，大多數果凍中使用的增稠劑是卡拉膠及魔芋精粉。卡拉膠是從海藻類植物中提取的一種高分子親水性多糖。魔芋精粉則來源於草本植物，這兩者都屬水溶性膳食纖維。由於具有優良的凝膠性能、高穩定性、安全無毒的特性，兩者作為可直接添加到食品中的添加劑，被各國食品安全部門批准可廣泛應用於食品工業中。

　　市第一人民醫院營養專家顧紅柳提醒市民，作為低熱量休閑食品，果凍中含有的膳食纖維，對預防糖尿病、高血壓、膽結石等疾病有積極意義。但是果凍是用增稠劑加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。這些添加劑對人體沒有什么營養價值，多吃無益，甚至還有一定的毒性，因此，盡量不要用加工的果凍替代新鮮蔬菜、水果。